Món mực xào dứa ngọt, giòn, sần sật với nhiều màu vàng, đỏ, xanh … Trong những ngày bận rộn, một món ngon đảm bảo tiêu chuẩn nhanh, nóng, bắt mắt như thế này thì còn gì bằng. Đó là một sự lựa chọn tốt. Chỉ mất 25 phút để vào bếp cùng chúng tôi thự hiện ngay món mực xào dứa đơn giản cho cả nhà thưởng thức.
Những lát mực giòn tan cùng vị chua ngọt của những lát dứa vàng ươm, dậy mùi thơm của tỏi, tiêu và cần tây. “Bỏ túi” với hướng dẫn cách làm món mực xào dứa ngay sau đây nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ để làm món mực xào dứa
- Mực tươi: 600g
- Dứa chín vừa: 1 quả
- Hành hoa: 40g
- Cần tây: 100g
- Tỏi tây: 100g
- Ớt sừng loại ít cay, tỏi, gừng tươi, rượu
- Bột canh: 1 thìa cà phê.
- Nước mắm: 3 thìa cà phê
- Mì chính: 1 thìa cà phê
- Hạt tiêu: 1 thìa cà phê
- Chảo to, sâu lòng (Giúp món ăn chín đều, giữ được màu đẹp)
Lưu ý: Tùy vào khẩu vị của gia đình bạn, có thể nêm nếm thêm hoặc bớt các gia vị trên để món mực xào dứa phù hợp hơn nhé.
Mẹo chọn dứa ngon, ngọt
Bạn cần quan sát những tiêu chí sau đây:
Màu sắc
Màu của thân hay cuống dứa đều quyết định đến độ ngon của dứa nên bạn cần chọn những trái có màu vàng tươi từ cuống cho đến phần đuôi. Có thể còn một vài mắt hơi xanh nhưng nó vẫn mang độ ngọt nhất định. Nên nhớ, trái dứa vàng đều thì độ ngọt càng cao.
Bên cạnh đó, bạn cũng nên lưu ý tránh chọn những trái không đều màu, có những chấm nâu đậm hoặc vàng ngả sang màu đỏ bởi nó đã bị chín quá mức. Cũng không nên chọn trái dứa khi còn xanh vì phải đợi rất lâu sau nó mới chín.
Hình dáng
Dứa có hình tròn bầu, ngắn quả sẽ có nhiều thịt hơn so với những quả dáng ống dài.
Cảm nhận bằng tay
Dứa nếu chín quá mức sẽ bị mềm và bạn sẽ cảm nhận được khi cầm lên tay. Lớp vỏ của dứa khi chín quá sẽ bị nhăn. Còn những trái dứa ngon, tươi sẽ không quá cứng cũng quá mềm, nhấn ngón tay vào sẽ không có cảm giác bị lõm vào.
Mắt dứa
Mắt dứa càng lớn, càng thưa sẽ càng tốt. Bởi sau khi gọt bỏ phần mắt bạn sẽ có được phần thịt dứa dày và mắt dứa lớn, thưa chứng tỏ dứa già và chín tự nhiên chứ không ngâm thuốc.
Mùi thơm
Bạn có thể ngửi mùi ở phần cuối trái dứa để thử độ tươi và chín của dứa. Nếu thấy có mùi thơm thì nên chọn, tránh chọn mùi ít hoặc không mùi bởi nó chưa chín. Cũng không nên chọn những trái có mùi hơi chua theo kiểu lên men thì đó là những trái đã quá chín.
Phần ngọn dứa
Màu càng tươi xanh chứng tỏ dứa càng tươi ngon. Còn nếu những trái dứa quá chín phần ngọn sẽ bị khô hoặc ngả sang màu nâu.
Cách lựa chọn mực ống tươi ngon
Màu sắc mực
– Mực ngon là sẽ có màu nâu sậm hoặc trắng đục như sữa. Đặc biệt cho dù nâu hay trắng thì cũng sáng bóng.
Cảm nhận độ săn chắc của mực
– Bạn dùng tay ấn vào phần thân mực. Mực tươi sẽ có phần thịt săn chắc và có độ đàn hồi cao. Tức là sau khi ấn và thả tay ra thì mực nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu.
Quan sát mắt mực
– Mắt mực tươi thường có màu sắc rất sáng và trong veo đến mức có thể nhìn rõ được con ngươi bên trong.
Kiểm tra râu mực
– Mực tươi thì phần râu mực rất săn chắc, các xúc tua tròn, còn đầy đủ và dính chặt vào phần đầu mực khi các bạn lật lên kiểm tra thì đó là mực rất tươi.
Sơ chế nguyên liệu trước khi nấu mực xào
Cách sơ chế mực
– Mực tươi rửa sạch, loại bỏ đi phần túi mực, nội tạng, phần mai cứng, xương và màng ngoài, sau đó rửa sạch lại với rượu và gừng tươi để loại bỏ mùi tanh.
– Cắt mực đã rửa sạch thành các lát vừa miệng, tròn đều. Bạn có thể khứa trên khoanh mực để đến khi mực chín sẽ có hình bông hoa, vừa tạo hình bắt mắt cho món ăn vừa giúp mực thấm đều gia vị.
Cách sơ chế dứa và các nguyên liệu khác
– Dứa sau khi làm sạch, chia dọc dứa thành 4 phần, cắt bỏ lõi và thái thành từng lát nhỏ vừa miệng.
– Ớt sừng cắt lát xéo, bỏ bớt hạt.
– Hành hoa, cần tây sơ chế sạch, cắt bỏ phần rễ và phần gốc già, thái khúc dài khoảng 3 cm.
– Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ hoặc bỏ vào máy xay xay nhuyễn.
Lưu ý: Nên chọn dứa vừa chín tới để sau khi chế biến dứa không bị quá nhũn hoặc quá chua.
Sơ chế dứa và các nguyên liệu khác
Cách nấu món mực xào dứa thơm ngon đơn giản
Bước 1: Phi thơm tỏi
– Đặt chảo lên bếp cho một chút dầu ăn vào bật lửa, đến khi dầu sôi, cho phần tỏi đã băm nhuyễn vào và phi thật thơm.
Bước 2: Xào mực
– Khi tỏi dậy mùi, cho mực và các loại gia vị đã chuẩn bị trước đó vào xào.
– Đảo đều, nhanh tay dưới lửa lớn để thịt mực không bị dai và chín đều.
– Khi mực chuyển sang màu trắng, săn lại, có mùi thơm thì cũng là lúc mực chín, các bạn đổ ra đĩa rồi để sang một bên nhé.
Bước 3: Hoàn thành
– Vẫn dùng chảo đó, bạn cho thêm một chút dầu ăn và cho dứa, cần tây, tỏi tây vào xào trong khoảng 5 phút.
– Khi các nguyên liệu đã chín, đổ mực và hành hoa vào xào cùng để làm nóng, các gia vị thấm đều, hòa quyện với nhau cả về màu sắc lẫn mùi vị.
Bước 4: Bày biện và thưởng thức
– Cho mực xào dứa ra đĩa, rắc thêm một chút hạt tiêu đen để món ăn thơm hơn.
– Có thể trang trí thêm với rau cà rốt hoặc ớt tỉa hoa cho món ăn thêm đẹp mắt, sinh động, hấp dẫn
Yêu cầu về thành phẩm
Mực xào dứa ngon đúng chuẩn là có những miếng mực trắng tinh, giòn sần sật mà đậm đà ăn rất “đã miệng” thêm những miếng dứa chín tới vàng ươm mang vị chua thanh, ngọt cực kỳ dễ chịu, dậy mùi thơm của tỏi, của tiêu và của cần tỏi tây thật là hấp dẫn.
Những ai không nên ăn món mực xào dứa?
Mực là hải sản chứa nhiều protein, canxi, sắt, phốt pho, kali, vitamin E, dứa lại có lợi cho hệ tiêu hóa nhờ có thành phần men làm thức ăn dễ tiêu, giúp dạ dày phân hủy protein. Tuy mực là một loại thực phẩm tốt nhưng những người bị dị ứng hải sản, bệnh tim mạch, dạ dày lá lách yếu thì lại không nên ăn do mực có tính hàn và ăn mực uống bia, dễ khiến chúng ta bị gout, sỏi, dị ứng hoặc ngứa.
