Món thịt kho là món ăn quá quen thuộc trong tuổi thơ ai cũng có, một phần vì cách làm đơn giản mà lại vô cùng thơm ngon, rất thích hợp cho những bữa cơm gia đình. Sự kết hợp giữa vị béo của thịt heo kho, vị mặn của nước mắm và vị ngọt của đường tạo nên một món ăn hấp dẫn và bổ dưỡng. Bạn muốn học cách kho thịt ngon như mẹ nấu? Bạn muốn biết cách giữ thịt thơm và mềm? Hôm nay, chúng tôi sẽ bật mí bí quyết cách kho thịt nước dừa ngon chuẩn vị miền nam nhé!
Nguyên liệu làm món thịt kho
– Thịt ba rọi: 500gr
– Trứng cút: 10-15 quả
– Hành tím: 3 củ
– Hành lá: 5 nhánh
– Nước dừa: 1 trái (chọn trái dừa không già quá cũng không non quá và có nhiều nước)
– Dầu ăn: 4 muỗng cà phê
– Gia vị thông thường: hạt nêm, bột ngọt, đường, nước tương, nước mắm, tiêu.
Lưu ý: Để món thịt kho được ngon thì ta nên chọn thịt ba rọi còn tươi, miếng thịt hồng còn bì và có phần nạc và mỡ đều nhau.
Cách thực hiện món kho thịt ngon
Bước 1: Sơ chế thịt và các nguyên liệu
– Thịt mua về rửa sạch, thái thành từng miếng vuông khoảng 2cm.
– Đun nước sôi rồi cho thịt vào trần qua khoảng 1 phút cho bớt mùi hôi, vớt bọt ra, để cho thịt được sạch. Sau đó mang thịt đi rửa lại với nước lạnh rồi để cho ráo.
– Trứng cút rửa sạch, cho vào nồi nước sôi luộc khoảng 5 phút cho chín rồi vớt ra cho vào bát nước lạnh, khi trứng đã nguội thì bóc vỏ. (Cách này giúp bạn có thể bóc trứng dễ dàng và không bị vỡ).
– Hành tím lột vỏ, đập dập, băm nhỏ. Hành lá đập dập phần cuống, phần trên băm nhỏ.
Bước 2: Ướp thịt
– Cho thịt đã thái vào ướp cùng 1 muỗng đường, hành tím; hành lá đã băm nhỏ và 2 muỗng cà phê nước mắm, ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Để miếng thịt kho có màu đẹp, các bạn có thể cho vào 3 muỗng nước tương và ướp khoảng 10 phút.
Bước 3: Kho thịt
– Bắc chảo lên bếp với lửa nhỏ; cho 4 muỗng cà phê dầu ăn vào chảo đến khi nóng già thì cho hành tươi băm vào đảo đều.
– Sau đó cho thịt vào xào sơ khoảng 3 phút để thấm và thơm.
– Cho thêm nước dừa và nước lọc vào sao cho nước ngập phần thịt (tỷ lệ nước dừa với nước lọc là 1:1).
– Đun to lửa cho đến khi sôi lần 1 thì hớt bọt rồi cho trứng cút vào.
– Đậy lắp lại và kho liên tục với lửa nhỏ trong 3 giờ đồng hồ đến khi xiên đũa qua thấy mềm là được.
Lưu ý: Trong khi kho không nên để cạn nước, nếu hết nước thì ta cho thêm ít nước vào
Bước 4: Hoàn thành
– Cho món thịt kho ra đĩa và cho 1 chút hành lá và ớt lên trên
Lưu ý: Vì món thịt kho có nước dừa nên rất nhanh bị thiu; nếu các bạn muốn giữ cho món thịt kho được lâu thì nên cho vào tủ lạnh, khi nào ăn thì đem hâm nóng. Khi cho trứng vào thì không nên đảo vì trứng sẽ bị vỡ và không ngon.
Như vậy đã xong món thịt kho rất ngon và hấp dẫn rồi. Món này mà ăn với cơm thì tuyệt vời nhất đó.
Yêu cầu cảm quan: Món thịt kho đúng chuẩn khi miếng thịt có màu vàng hoặc nâu. Trứng và thịt không bị vỡ, dùng đũa ấn thì mềm và có sự đàn hồi, nước phải còn và sền sệt.
Bí quyết kho thịt ngon
Chọn thịt
Loại thịt thích hợp nhất để bạn làm món thịt kho tàu đó chính là thịt ba chỉ. Hãy ra chợ chọn cho mình miếng thịt ba chỉ tươi ngon. Đừng chọn thịt quá nạc sẽ khiến thịt bị khô khi kho; còn nếu quá mỡ sẽ gây béo ăn nhanh ngán.
Thịt ba rọi ngon nhất để kho tàu là 7 phần thịt 3 phần mỡ; khi kho nên cắt khúc vuông khoảng 3- 5cm.
Để thịt bớt hôi, khi mua về bạn nên ngâm qua nước muối nhạt rồi rửa lại bằng nước sạch. Sau đó mới đem thái, ướp gia vị rồi kho.
Ướp thịt
Tẩm ướp gia vị là khâu quan trọng làm gia tăng mùi vị cho món ăn. Với món thịt kho bạn không thể bỏ qua các loại gia vị sau: quế, húng lìu, ngũ vị hương; tỏi, sả, muối, nước mắm, bột canh, hạt tiêu, hành tím băm nhỏ, ớt (nếu thích vị cay)….
Ướp với các gia vị đã chuẩn bị trong khoảng 15-20 phút rồi kho cũng được. Còn nếu có nhiều thời gian thì bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm bọc phần thịt đã ướp lại rồi để vào tủ lạnh qua đêm; hôm sau mới kho lại càng ngon hơn.
