Lòng heo xào thơm không chỉ là món ăn khoái khẩu trong bữa cơm gia đình mà đây còn là món nhậu được dân nhậu vô cùng thích thú. Bởi vị giòn ngon, thơm thơm, có vị chua chua thanh thanh rất hấp dẫn khi ăn vào miệng, không bị ngán. Nhưng vấn đề khi chị em làm món này là lòng dai, đắng, hôi,… do không biết cách chọn và sơ chế lòng lợn. Cùng giải quyết ngay vấn đề này nhé, cách làm dưới đây sẽ hướng dẫn cách giữ được độ giòn và thơm ngon của ruột heo khi xào dứa. Vào bếp ngay thôi!
Nguyên liệu cần sử dụng
M: muỗng canh – m: muỗng cafe
- Gan heo : 100g
- Tim heo : 100g
- Lòng non : 100g
- Thơm : 1/4 trái
- Ớt Đà Lạt đỏ : 1/2 trái
- Cần tây : 50g
- Hành tây : 1/2 củ
- Hành tỏi băm
- Gừng, hành lá, rau răm, ngò rí
- Đường, muối, tiêu, dầu ăn, rượu trắng
- Nước tương
- Hạt nêm
- Giấm gạo lên men
Cách sơ chế lòng heo
- Đun nước sôi với chút muối, giấm gạo lên men và gừng, luộc lòng trước, sau đó cho tim gan vào chần sơ. Vớt ra ngâm nước đá cho nguội.
- Gan heo, tim heo cắt lát 2mm, lòng non cắt khúc 3cm. Ướp 1M hành tỏi băm, 1/2M hạt nêm, 2M nước tương và 1m đường, ít tiêu để thấm.
- Cho một nồi nước lên, cho một ít gừng vào đun sôi rồi thả lòng vào trong chần 1 – 2 phút. Chuẩn bị một bát nước đá lạnh, khi chần lòng xong thì vớt ra và cho vào đó luôn. Ngâm với nước lạnh khoảng 5 phút để lòng nguội và giữ được độ giòn.
- Vớt lòng ra cho ráo nước rồi dùng dao sắc thái lòng thành những miếng ngắn vừa ăn, khoảng 4cm là được. Cho ra một bát riêng.
Cách sơ chế các nguyên liệu khác
- Rau răm: nhặt rồi rửa sạch, vẩy bớt nước sau đó thái khúc ngắn.
- Hành lá: Cắt rễ và bỏ các lá nát, rửa sạch rồi thái khúc cùng với rau răm.
- Tỏi: bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.
- Hành tây: bóc vỏ già bên ngoài, thái múi cau rồi ngâm với nước mát khoảng 5 phút để hành bớt mùi hăng. Rửa sạch, vớt ra rổ cho ráo bớt nước.
Xào lòng heo với thơm
Cho chảo lên bếp đun nóng chảo, sau đó cho một ít dầu ăn vào tráng đều một lớp ở mặt chảo. Khi dầu hơi nóng thì cho tỏi băm vào phi thơm, khi đã dậy mùi và tòi màu hơi vàng thì cho lòng heo vào xào liền tay, để lửa lớn. Khi lòng heo xào lên ra nước và cạn hết thì cho dứa, hành tây vào xào cùng.
Nêm 1 thìa nước mắm, 1 ít hạt tiêu xay, 1 thìa đường vào đảo đều lên. Nếm xem đã vừa khẩu vị chưa thì điều chỉnh lại. Xào khoảng vài phút thấy hành tây, dứa chín thì mới cho rau răm, hành lá vào. Đảo đều lên một lần nữa rồi tắt bếp.
Trình bày và thưởng thức món ăn
Trút lòng xào ra đĩa, thêm tiêu, ngò rí. Dọn kèm với cơm trắng, khi ăn chấm nước tương “Phú Sĩ” và ớt cắt lát. Mùi dứa thơm thơm thật hấp dẫn. Hãy ăn nó ngay khi còn nóng nhé, lúc đó lòng vẫn còn rất giòn ngon, ăn với cơm hay làm món nhậu thì cũng đều rất tuyệt vời.
Lưu ý khi làm món lòng heo xào thơm
- Chần lòng non trước với nước sôi có ít gừng và giấm giúp lòng được trắng và giữ được độ giòn.
- Khử lòng bằng rượu trắng giúp lòng thơm hơn.
- Chọn gan bột, mịn, có màu vàng sáng là gan ngon
Rất nhiều người mua lòng heo về ăn bị đắng, để chọn lòng ngon bạn hãy chọn loại lòng nhỏ, màu trắng hơi hồng, ống căng và phần trong ruột màu trắng. Không nên chọn phần lòng có ruột màu vàng, ăn sẽ cực đắng, hoặc những phần lòng to, mỏng, dẹt ăn vừa dai vừa không ngon.
Lòng non heo không chỉ ngon khi xào dứa, bạn có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác, làm những món như lòng heo xào sả ớt, lòng heo xào lá lốt, lòng heo xào giá, lòng heo xào dưa chua, lòng heo sốt cà chua.
Xem thêm nhiều bài viết hấp dẫn tại đây.
