Cuối tuần này cả nhà quây quần bên nhau, bạn đã nghĩ đến việc làm món gì cho cả nhà chưa? Hôm nay hayudi.com giới thiệu món lẩu cá lăng ai cũng hết lời khen ngợi! Cá lăng là thực phẩm được biết đến với hương vị thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Vì vậy, có rất nhiều món ăn được chế biến từ cá lăng luôn được nhiều người yêu thích. Lẩu cá lăng là một trong những món ăn hấp dẫn, cá lăng nấu lẩu chua cay ăn mãi không ngán. Cùng chúng tôi vào bếp và thực hiện ngay món lẩu thơm ngon này nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu làm lẩu cá lăng
– Cá lăng 1 con làm sẵn (khoảng 1kg)
– 500gr xương ống
– 1kg bún
– ½ quả dứa
– 3 – 5 quả cà chua
– 1 quả me
– Rau ngổ, mùi tàu (mỗi loại 10 nhánh)
– 3 – 4 nhánh tỏi
– 2 củ hành tím
– 1 – 2 quả ớt sừng
– 3gr hoa chuối làm sẵn
– 1 mớ rau cần
– Gia vị: dầu ăn, đường, nước mắm, gia vị.
Cách chọn cá tươi ngon, an toàn
Kiểm tra vẻ ngoài của cá
Mua cá thì bạn cũng đừng ngại ngần phải bẩn tay. Vì như vậy sẽ không lựa được cá ngon
Cá không vảy thường có lớp da bóng, mắt cá trong, mang cá có độ ẩm và màu đỏ tươi. Đối với thịt cá phi lê hoặc cắt khúc, bạn nên chọn cá có phần thịt ẩm, có màu tươi sáng và có độ trong mờ.
Cá tươi có vảy óng ánh, bám chặt với thân, không có niêm dịch, không có mùi lạ .Vây của cá ươn thì mờ, không sáng, dễ tróc khỏi thân cá, có mùi.
Hậu môn cá tươi thụt sâu vào bên trong, biểu hiện màu trắng nhạt và còn bụng cá thì lép xuống. Còn cá ươn thì hậu môn sẽ có màu hồng hay đỏ bầm, và lòi ra ngoài, bụng cá phình to. Khi ấn ngón tay vào thịt cá, phải cảm nhận được độ săn chắc của thịt cá, không bị mềm hay bị lõm xuống.
Sử dụng các giác quan
Các loại cá tươi thường có mùi như mùi nước sạch, không quá tanh hoặc khó ngửi, nếu cá có mùi hôi thì chứng tỏ cá đã ươn, không còn tươi ngon.
Phân biệt cá bị nhiễm độc
Các bà nội trợ cần phải biết cách chọn cá để bữa ăn thêm ngon hơn, có sức hấp dẫn và đảm bảo an toàn thực phẩm
– Mang cá là cơ quan hô hấp của cá, giống như buồng phổi của con người; chất độc phần lớn được tập trung tại đây. Mang cá bị nhiễm độc không sáng trơn,có màu hồng thâm đậm và hơi thô.
– Cá bị nhiễm độc nặng thì mình cá không còn nguyên vẹn, đầu bị to đuôi nhỏ, lưng cong gù thậm chí có u. Có con da sẽ chuyển màu vàng và đuôi xanh.
– Mắt cá bị nhiễm độc thường bị đục, không sáng như bình thường; có con thậm chí mắt còn lồi ra ngoài.
– Con cá bình thường sẽ có mùi tanh, cá bị nhiễm độc sẽ có những mùi bất thường như mùi dầu hôi,mùi tỏi…
Cách làm món lẩu cá lăng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Xương ống rửa sạch, chần qua cho hết cặn bẩn rồi rửa lại bằng nước lạnh.
– Cá lăng đã làm sẵn rửa lại bằng nước muối rồi rửa lại bằng nước lạnh, sau đó cắt khúc vừa ăn.
– Để riêng đầu cá, đem ướp với 1 thìa cafe gia vị, 1 thìa canh nước mắm, hành; tỏi, ½ phần gừng thái sợi, ớt, đảo đều cho ngấm gia vị. Tiếp đó xếp thịt cá vào đĩa, rắc đều phần gừng còn lại lên mặt đĩa cá.
– Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, 1 củ đập dập, 1 củ băm nhuyễn.
– Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
– Ớt ngắt cuống, rửa với nước, cắt khoanh.
– Gừng nạo vỏ, rửa sạch, thái sợi.
– Cà chua rửa sạch, thái múi cau
– Dứa rửa lại với nước lạnh, cắt miếng vừa ăn
– Me nạo vỏ, rửa sạch.
– Hoa chuối rửa lại với nước muối loãng.
– Rau ngổ, mùi tàu rửa sạch, cắt khúc khoảng 2 – 3cm.
– Rau cần nhặt sạch, rửa với nước rồi xếp ra đĩa.
Bước 2: Nấu nước lẩu
– Cho xương ống, hành đập dập hay băm và ½ thìa canh muối bột canh vào nồi. Thêm tiếp 1,5 – 2l nước vào nồi, đun lửa nhỏ liu riu khoảng 30 phút để lấy nước dùng.
– Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào đun sôi rồi cho đầu cá vào xào qua cho săn lại, gắp ra đĩa.
– Dùng luôn chảo xào cá, cho thêm 2 thìa dầu ăn vào đun nóng già rồi cho cà chua, dứa; me cùng 1 thìa cafe bột canh, 1 thìa cafe đường vào, đảo đều, khi thấy cà chua mềm thì tắt bếp bắc nồi ra.
– Nồi nước dùng đã ninh xong thì gắp xương ra. Cho đầu cá đã xào cùng cà chua, dứa, me vào nồi, khuấy đều; đun sôi rồi nêm nếm cho vừa vị, cuối cùng cho ngổ, mùi tàu vào rồi tắt bếp.
– Múc nước lẩu ra nồi ăn lẩu và thưởng thức cùng thịt cá, hoa chuối; rau cần, bún, cái vị chua chua của me, ngọt ngọt của dứa hòa quyện với nhau thì thật kích thích vị giác.
Thế là bạn đã hoàn thành món lẩu cá lăng thơm ngon thật đơn giản rồi. Cả nhà ai ăn cũng gật gù khen ngon!
Lời kết
Làm lẩu cá lăng tuy không khó nhưng tốn khá nhiều thời gian của bạn khi chế biến. Nếu bạn đang thèm nồi lẩu cá nóng hổi, nghi ngút mà chưa có cơ hội; thời gian để tự tay làm thì hãy đến ngay nhà hàng Chợ Tình Sapa – Quan Nhân để thưởng thức bạn nhé. Cá lăng tại đây tươi sống đươc bắt trên dòng sông Đà vùng Tây Bắc nên khi ăn cảm thấy luôn vị cá ngọt chắc đó. Không chỉ có món lẩu cá lăng hấp dẫn thôi đâu. Mà bạn còn được thưởng thức một thực đơn đặc sản vùng núi Sapa đặc sắc: nào là trâu gác bếp; nào là gà đen H’mông nướng, nào lá cá suối chiên giòn…
Bên cạnh được thưởng thức món ăn trọn vị, bạn còn được trải nghiệm không gian núi rừng Tây Bắc ngay tại thủ đô Hà Nội. Hòa mình vào những con suối chảy róc rách; những mái nhà tranh giản dị nhưng gần gũi. Bạn bè cười nói, nhấp chén rượu cùng uống dưới hàng chuối; bên lan can tre nứa thì thật yên bình.
