Đối với người Việt Nam, món bún vốn đã quá quen thuộc. Từ bún chả Hà Nội nổi tiếng, bún riêu cua, lẩu riêu cua … đặc biệt là món bún thịt nướng thơm lừng được yêu thích ở ba miền dân tộc.
Những ai đã từng ăn món bún thịt nướng sẽ không thể nào quên được phần thịt tươi, mềm, phủ thêm một lớp đậu phộng rang thơm lừng, cùng với bún trắng, xà lách và dưa cải giòn, mềm ngon không thể cưỡng lại được. Món ăn vốn rất phổ biến này đã được biến tấu đôi chút để phù hợp với khẩu vị, đặc biệt là nước chấm nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng.
Hãy bắt đầu với bữa sáng bún thịt nướng thơm ngon. Sau đây là cách làm bún thịt nướng cực thơm ngon cho gia đình bạn bắt đầu một ngày làm việc tràn đầy năng lượng
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 400gr thịt nạc dăm (còn gọi là thịt nạc vai)
– 800gr bún tươi (sợi nhỏ).
– 100gr hành lá.
– 50gr đậu phộng rang.
– 200gr cà rốt, củ cải chua.
– 3 muỗng cà phê sả, tỏi, ớt, hành tím băm nhuyễn.
– 4 muỗng cà phê mật ong.
– 2 muỗng cà phê nước mỡ (hoặc dầu .
– 200 gr giá đỗ
– Một chút rau thơm, xà lách, 1 trái dưa leo.
– Gia vị: nước mắm, muối, giấm gạo, dầu ăn, bột nêm, hạt tiêu, đường; rượu ngũ vị hương, màu dầu điều, nước tương, hạt nêm, hạt vừng, que tre xiên thịt.
Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon
- Để thịt nướng ngon, trước tiên bạn phải chọn thịt tươi bằng cách quan sát màu sắc của miếng thịt có màu hồng tươi, không quá đỏ cũng không quá nhạt. Còn những thịt heo ôi sẽ có màu nhạt, ngả xanh và có mùi hôi.
- Thịt heo ngon có độ săn chắc và đàn hồi cao. Khi chọn thịt bạn hãy nhấn ngón tay vào thịt, nếu thịt đàn hồi trở lại ngay, không nhớt, không chảy nước hay dịch thì đó là miếng thịt ngon.
- Bạn nên chọn thịt vai hoặc thịt ba chỉ để nướng ngon hơn.
- Thịt phải có 20% – 30% là mỡ, vì thịt nạc quá nước sẽ bị khô còn thịt nhiều mỡ quá sẽ bị béo quá gây khó ăn.
- Chọn phần thịt của heo non, có phần da mỏng vì da nướng lên rất là dai.
Cách thực hiện món bún thịt nướng
Bước 1: Sơ chế thịt heo và ướp gia vị
Thịt nạc dăm sau khi rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn.
Ướp thịt với: ½ muỗng cà phê xả băm nhuyễn, ½ muỗng cà phê hành tím băm nhuyễn, ½ muỗng tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê rượu ngũ vị hương, ¼ muỗng cà phê màu điều, 4 muỗng cà phê mật ong, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê nước tương,1 muỗng cà phê dầu ăn và thêm một chút xíu muối. Sau đó trộn đều tay, ướp khoảng từ 30 – 45 phút để thịt thấm gia vị ( có thể bọc kín để trong tủ lạnh khoảng 2 – 3 tiếng).
Lưu ý: tỏi, hành tím, xả cần băm thật nhuyễn để khi nướng thịt thì không bị khét.
Rau thơm, xà lách, giá rửa sạch. Sau đó thái nhỏ rau thơm, xà lách, dưa leo. Cà rốt và củ cải chua thái sợi. Đậu phộng rang, giã nhỏ.
Bước 2: Pha nước mắm chua ngọt
Để pha nước mắm chua ngọt cần cho: 5 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh nước giấm gạo, ¼ muỗng cà phê tỏi bằm, ¼ muỗng cà phê ớt bằm và sau đó khuấy đều hỗn hợp lên.
Bước 3: Nướng thịt
Sau khi thịt đã ngấm gia vị, ta xiên từng miếng thịt vào que tre. Mục đích xiên thịt là để miếng thịt được trải đểu ra, khi nướng miếng thịt tiếp xúc đều với lửa than hay nướng bằng lò vi sóng thì miếng thịt chín đều.
Cách 1: Nướng thịt bằng bếp than củi
Ghim thịt vào xiên, đặt thịt trên vỉ của bếp than sau đó trở mặt thịt liên tục cho đến khi chín vàng. Khi nướng không nên để lửa quá to; bởi lửa to sẽ làm thịt dễ bị cháy và khiến phân hủy nhanh các dưỡng chất trong thịt, có thể gây ra các độc tố gây hại cho cơ thể.
Cách 2: Nướng thịt bằng lò vi sóng.
Ghim thịt vào xiên, xếp các xiên thịt vào khay có lót giấy nướng và nướng thịt ở nhiệt độ 1900C trong vòng 20 – 30 phút.
Bước 4: Làm mỡ hành
Thái nhỏ 50gr hành lá cho vào cái chén; để cho mỡ hành được ngon thì cho trước 1 muỗng cà phê mỡ nguội và chút muối để thêm đậm đà. Cho một muỗng cà phê nước mỡ vào chảo đợi đến khi mỡ sôi, rồi đổ phần mỡ nóng vào chén hành. Sau đó đảo đều là bạn đã được một chén mỡ hành xanh và thơm ngon.
Bước 5: Trình bày
Dùng một chiếc tô lớn để trình bày. Đầu tiên cho một chút giá, xà lách, rau thơm; dưa leo tiếp theo là bún, rồi đến cà rốt, củ cải chua thái sợi, thịt nướng. Cuối cùng là thêm nước mỡ hành và thêm nước chấm, rắc thêm chút hạt vừng vào tô. Để thêm phần đẹp mắt bạn có thể thêm một chút giá, xà lách, rau thơm ở trên.
