Đây là cách nấu cơm tấm Sài Gòn đơn giản, ngon và đậm đà hương vị. Chỉ cần một chút thời gian và một chút tỉ mỉ, bạn sẽ có ngay một món ăn hấp dẫn để chiêu đãi gia đình và bạn bè! Cơm tấm Sài Gòn ngày nay có ở khắp ba miền nhưng có lẽ món cơm tấm Sài Gòn vẫn ngon nhất bởi hương vị đặc trưng.
Cơm tấm Sài Gòn là một món ăn vô cùng ngon, nguyên liệu hài hòa, thịt và rau xanh rất lành, kết hợp với nước mắm đặc trưng đã tạo nên một món ăn ngon không ai có thể cưỡng lại được. Tuy là món ăn dân dã, quen thuộc nhưng không phải ai cũng biết cách làm món ăn này. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm cơm tấm Sài Gòn đơn giản mà đúng vị.
Cái hồn cơm tấm Sài Gòn
Nói đến cơm tấm thì phần tinh tuý chính là nằm ở hạt tấm. Tấm là phần đầu của hạt gạo, trong quá trình xây xát đã làm hạt tấm vỡ ra, đây là nguyên liệu chính không thể thay thế bằng bất cứ loại nguyên liệu nào khác trong món cơm tấm Sài Gòn. Bởi hạt tấm rất thơm, ngọt và tấm được nấu không quá khô cũng không quá nhão, sẽ tơi xốp khiến người ăn chẳng bao giờ thấy ngán.
Ăn kèm với cơm tấm thì món truyền thống và ngon nhất là phải kể đến bộ ba “sườn, bì, chả”. Trong đó, sườn là món chính, được tẩm ướp từ nhiều loại hương liệu. Sau khi đem nướng trên bếp than hồng, miếng sườn từ từ thấm gia vị đậm đà, tỏa mùi thơm, thịt vàng ươm, giòn bên ngoài nhưng mềm ngọt bên trong tạo thành một hương vị đặc biệt mà chỉ cần ngửi thấy là nghĩ ngay đến cơm tấm.
Ngày nay, cơm tấm đã khoác lên mình sự sang trọng khi xuất hiện trong các nhà hàng máy lạnh khang trang, bàn ghế cao ráo, và không khói. Thế nhưng phải chăng cái “đặc sản” ấn tượng cơm tấm Sài Thành phải là hình ảnh than khói mịt mù cùng mùi sườn nướng thơm lừng lan tỏa. Mùi hương ấy đánh thức mạnh mẽ khứu giác những ai vô tình ngang qua hàng cơm tấm.
Chuẩn bị nguyên liệu
+ Gạo tấm: 300gr.
+ Gạo thường :60gr.
+ Sườn miếng: 300gr (4 miếng loại cốt lết).
+ Bì heo: 100gr.
+ Cà chua: 1 trái.
+ Củ cải trắng: 150gr.
+ Cà rốt: 150gr.
+ Thính gạo.
+ Ớt 1 trái, 4 tép tỏi, 3 củ hành tím.
+ Hành lá: 1 nắm nhỏ.
+ Chanh: Một quả.
+ Các gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt, giấm gạo (100ml).
+ Gia vị ướp sườn gồm: 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm ngon; 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng cà phê sữa đặc có đường, 2 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước soda, vài giọt chanh, một chút tỏi và củ hành tím băm nhuyễn.
Cho sườn cùng gia vị ướp đã chuẩn bị vào thau, trộn thật đều cho thấm gia vị. Bạn hãy dùng màng thực phẩm bịt kín miệng thau và để khoảng 2-3 tiếng.
Cách thực hiện món cơm tấm
Nấu cơm
Trộn đều hai loại gạo, vo sạch, cho vào nồi và đổ nước vào nấu bình thương. Để cơm ngon bạn có thể tham khảo công thức sau: Số chén gạo = Số chén nước + thêm 1/2 chén nước. Ví dụ: 1 chén gạo sẽ thêm 1,5 chén nước.
Nướng sườn
Bạn có thể nướng sườn trên than hồng hoặc bằng lò nướng. Khi nướng sườn gần chín tới lấy sườn ra nhúng lại vào thau gia vị rồi lại nướng tiếp cho tới khi sườn chín vàng đều; dậy mùi thơm. Lưu ý, các bạn nên để lửa nhỏ vừa, tránh việc nướng nhanh, chín ép thì sườn sẽ ngon hơn. Và bí quyết để có được miếng sườn thơm ngon với màu vàng hấp dẫn hơn đó là bạn hãy quét một lớp mật ong lên bề mặt miếng thịt khi miếng thịt đã gần chín tới.
Làm dưa chua
Bào cà rốt và củ cải trắng vào tô.
Đổ ra chén 100ml giấm, cho thêm 3 muỗng đường, nửa muỗng muối, khấy đều cho tan. Sau đó đổ vào tô cà rốt và củ cải trắng đã bào.
Đảo đều và nhấn cà rốt và cải xuống ngập giấm; dùng màng thực phẩm bọc lại và ngâm trong vòng khoảng 1 tiếng đồng hồ.
Làm các món ăn kèm khác
– Bì heo: Bì đem luộc với chút muối, khi chín thì bì heo sẽ co lại. Vớt bì đã chín ra chén nước lạnh, cho thêm chút đá lạnh ngâm 5 phút rồi vớt ra để ráo nước
– Dưa leo và cà chua: Xắt thành miếng.
– Làm mỡ hành: Các bạn đun sôi một lượng dầu ăn trên chảo sau đó cho chén hành lá thái nhỏ vào và cho thêm chút đường, muối.
– Tỏi, ớt: Băm nhuyễn.
– Pha chế nước mắm: Chuẩn bị nửa chén nước sạch, cho thêm 2 muỗng canh đường; 2 muỗng nước mắm, khuấy đều cho đường tan. Sau đó cho tỏi, ớt băm vào trộn đều. Một lưu ý nhỏ đó là tỏi và ớt bạn nên cho sau thì nó mới nổi lên trên bề mặt chén mắm.
Và công đoạn cuối cùng, bạn chỉ cần trình bày món ăn ra đĩa sao cho thật đẹp mắt thôi. Thật đơn giản phải không các bạn?
