Kho quẹt là món ăn dân dã, thom ngon, hấp dẫn của người miền Tây. Món ăn này vừa mang phong cách truyền thống pha lẫn hiện đại, cách làm lại cực kỳ nhanh chóng, bổ sung vào thực đơn món ngon mùa lạnh, giữ ấm cúng cho cả gia đình trong mùa đông. Một đĩa rau củ quả luộc tươi, nhúng nước hầm thơm phức thì không ai có thể cưỡng lại được! Với công thức sau, bạn thậm chí có thể ăn với cơm. Để hiểu rõ hơn về cách chế biến món ăn bình dân này, mời bạn xem tiếp bài viết dưới đây của chúng tôi nhé.
Nguyên liệu làm món kho quẹt
M: muỗng canh – m: muỗng cafe
- Tôm khô: 20g
- Thịt nách băm có mỡ: 30g
- Mỡ gáy: 50g
- Ớt hiểm: 2 trái
- Ăn kèm: bầu sao, bông cải xanh, bông cải trắng, khổ qua, ngồng cải, cà rốt, su hào, súp lơ, đậu bắp
- Tiêu, đường, nước mắm, dầu ăn
- Bột ngọt
Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn chà xát muối lên bề mặt miếng thịt, rửa lại nhiều lần với nước, lạng bỏ phần bì rồi thái miếng nhỏ vừa ăn. Đây là cách sơ chế đơn giản giúp loại bỏ mùi tanh của thịt sống.
Mỡ gáy cắt nhỏ, thắng với ít nước lạnh, múc ra 1M. Pha nước xốt: Khuấy tan 3M đường với 3M nước mắm, 1m bột ngọt. Tôm đem ngâm với nước ấm khoảng 20 phút, sau đó vớt ra để ráo.Với các loại rau củ ăn kèm, bạn gọt vỏ, rửa sạch với nước muối pha loãng, thái miếng nhỏ vừa ăn, để trên rổ cho ráo nước là hoàn thành bước sơ chế trong cách làm thịt kho quẹt chấm rau luộc.
Cách thực hiện món tôm thịt kho quẹt
Phần kho quẹt
Bước 1: Bắc nồi lên bếp, đun nóng dầu ăn, xào mỡ với thịt và tôm cho săn.
Bước 2: Cho thêm hành, tỏi khô băm nhuyễn vào, xào cho đến khi thịt săn lại, hơi ngả vàng. Cho tiếp tôm khô vào cùng thịt rồi tiếp tục đảo đều tay.
Bước 3: Pha nước nắm với đường rồi đổ hỗn hợp vào nồi. Tiếp tục đun cho đến khi hỗn hợp sệt lại, ngả màu vàng đậm hơn. Cho hỗn hợp vào tộ, tiếp tục đun trên bếp.
Bước 4: Thêm ớt, tiêu giã dập vào, đun đến khi hỗn hợp sánh lại là được. Tắt bếp và thả một ít hành hoa để món ăn được thơm hơn.
Phần rau củ quả luộc
Bắc nồi nước to lên bếp, đợi nước sôi thì cho một nhúm muối vào. Thả rau củ vào luộc chín, sau đó vớt ra,thả vào nước lạnh để rau củ được giòn. Để ráo nước rồi bày với kho quẹt.
Một số lưu ý khi thực hiện món tôm thịt kho quẹt
Khi thực hiện cách nấu thịt kho quẹt, bạn cần lưu ý một số điểm như sau:
- Nên chọn miếng thịt gáy hoặc vai, thịt nách (loại có 7 phần mỡ, 3 phần nạc) khi kho sẽ có độ giòn và không bị cứng.
- Nên chọn tôm có màu sắc tự nhiên, kích thước nhỏ.
- Nên nấu thịt kho quẹt bằng niêu đất để tạo nên hương vị đậm đà, dân dã.
- Để món ăn thêm bắt hương, ngon đậm vị, bạn nên dùng loại nước mắm truyền thống.
- Để rau ăn kèm có màu xanh mướt bắt mắt, bạn nên cho thêm 1 thìa cà phê muối vào nồi luộc rau.
- Nước mắm có độ đạm cao sẽ giúp món kho quẹt thơm và ngon hơn.
Lời kết
Với cách làm kho quẹt tôm thịt trên, bạn hoàn toàn có thể vào bếp trổ tài bếp núc thay đổi thực đơn hằng ngày. Ngoài rau củ luộc, thịt kho quẹt cũng rất thích hợp ăn kèm cơm trắng, cơm cháy. Lưu ngay công thức để thử nghiệm nhé.
